SafBrew LA-01 ยีสต์สำหรับเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ/ไม่มีแอลกอฮอล์
SafBrew LA-01 คือยีสต์สายพันธุ์ที่ถูกพัฒนาขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับการผลิตเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์เลย (น้อยกว่า 0.5%)
คุณสมบัติเด่นของยีสต์ชนิดนี้คือ
- ไม่สามารถย่อยน้ำตาลมอลโตสและมอลโทไตรโอส แต่สามารถย่อยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวได้ดี (กลูโคส ฟรุกโตส และ ซูโครส)
- ให้กลิ่นและรสชาติที่เบาบาง ไม่รบกวนกลิ่นและรสชาติอื่นๆ ในเบียร์
- ตกตะกอนปานกลาง ไม่จับเป็นก้อน แต่จะฟุ้งกระจายในเบียร์เมื่อริน
SafBrew LA-01 Overview
Total esters : 4ppm
Total sup. alcohols : 50ppm
Apparent attenuation : 15%
Sediment time : Medium
Yeast flocculation : -
Phenolic off-flavor : +
SafBrew LA-01 Sensory Profile : กลางๆ (subtle)
ปริมาณที่ใช้ / อุณหภูมิ
ปริมาณที่แนะนำ: 50 ถึง 80 กรัม/100 ลิตร ที่อุณหภูมิ 15-25°C (59-77°F)
วิธีการใช้:
Lesaffre มีความเชี่ยวชาญและกระบวนการผลิตยีสต์แห้งอย่างต่อเนื่อง ทำให้ได้ยีสต์แห้งคุณภาพเยี่ยมที่สามารถใช้งานได้หลากหลาย รวมถึงการไม่ผ่านการปบุกยีสต์หรือการเติมน้ำเย็น โดยไม่ส่งผลต่อความสามารถในการหมัก รสชาติ และคุณสมบัติทางเคมี ผู้ผลิตเบียร์สามารถเลือกวิธีการใช้งานที่เหมาะสมกับความต้องการได้ ดังนี้:
1. โปรยยีสต์ลงโดยตรง (Direct pitching)
* โปรยยีสต์ลงในถังหมักโดยตรง บนผิวของ wort ที่อุณหภูมิการหมักหรือสูงกว่า
* โปรยยีสต์แห้งลงใน wort ทีละน้อย ให้แน่ใจว่ายีสต์คลุมทั่วพื้นผิวของ wort เพื่อป้องกันการจับเป็นก้อน
* โดยทั่วไป แนะนำให้ใส่ยีสต์ในช่วงแรกของการเติม wort ลงในถัง ในกรณีนี้ การเติมน้ำสามารถทำได้ที่อุณหภูมิ wort สูงกว่าอุณหภูมิการหมัก จากนั้นเติม wort ที่อุณหภูมิต่ำลงไปเพื่อปรับอุณหภูมิ wort ทั้งหมดให้อยู่ที่อุณหภูมิการหมัก
2. ปลุกยีสต์ก่อนใช้ (With prior rehydration):
* นำยีสต์ผสมกับน้ำสเตอริไลซ์หรือ wort ที่ต้มแล้วและใส่ฮอปส์ ในอัตราส่วนน้ำ 10 เท่าของน้ำหนักยีสต์ ที่อุณหภูมิ 25 ถึง 29°C (77°F ถึง 84°F)
* พักไว้ 15 ถึง 30 นาที คนเบาๆ แล้วเทยีสต์ที่ผสมแล้วลงในถังหมัก
**หมายเหตุ:**
ปริมาณยีสต์และอุณหภูมิที่เหมาะสมอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่ต้องการผลิต และอุปกรณ์ที่ใช้ ควรศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมและเลือกวิธีการใช้ที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ